TORTA MERINGATA
INGREDIENTI:
Per la pasta:
150 gr. farina 00
100 gr. fecola
125 gr. burro
125 gr. zucchero
3 uova (uno intero e due rossi)
1/2 bustina lievito istantaneo per dolci
Per la crema:
400 gr. di ricotta romana
20 nocciole tostate
2 uova (due rossi)
5 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di rum
Per la meringa:
i quattro albuni
10 cucchiai di zucchero
Procedimento:
impastare su una spianatoia farina, fecola, uova, burro e zucchero in modo da formare una palla liscia da lasciare riposare in frigo per circa trenta minuti.
Quindi imburrare una teglia di cm. 25 con bordi sganciabili
e, dopo aver aggiunto la mezza bustina di lievito alla pasta, distendetela formando ai lati un bordo di circa due
centimetri
Mettere in forno per circa 20 minuti a 160-170 gradi
Nel frattempo sbattere in una ciotola le nocciole precedentemente tritate, la ricotta, i due rossi d'uovo ed i cinque cucchiai di zucchero ed il rum.
Quando la base della torta è cotta, toglietela dal forno, lasciatela raffreddare alcuni minuti e quindi versatevi sopra la crema.
Riporre in forno per ulteriori 25 minuti circa sempre alla temperatura di 150-170°. Nel frattempo per preparare la meringa di copertura dovete tritare finemente lo zucchero (n. 10 cucchiai circa) e sbattere gli albumi fino a quando non saranno diventati molto solidi. Continuando a sbattere con le fruste aggiungete lo zucchero.
Dopo circa 25 minuti togliete la torta da forno ed aggiungete sopra gli albuni con lo zucchero.
Infornate nuovamente abbassando il forno a circa 120-130° e lasciate cuocere per circa 90 minuti.
