Ingredienti:
per
la pasta sfoglia
300
gr. di farina
250
gr. di burro
un
pizzico di sale
2
dl di acqua (pari ad un bicchiere di plastica pieno)
farina
per stendere
Metti
la farina a fontana sul piano del tavolo, incorpora il sale, l'acqua
ed ottieni una pasta lisca e consistente. Fai un panetto e lascialo
riposare per un quarto d'ora.
Trascorso questo tempo metti la pasta
sul tavolo infarinato e
stendila con un mattarello in un quadrato di
circa 20 cm. di lato; metti nel mezzo il burro e ripiega i quattro
lembi della pasta in modo da rinchiudere il burro all'interno. 
Passa
il mattarello sulla pasta per stendere leggermente il burro e lascia
riposare in rigo per 15 minuti.
Trascorso quest'altro periodo di
tempo inizia i cosiddetti “giri”, cioè stendi una prima
volta la pasta con il mattarello in un rettangolo che scende
perpendicolare alla tua persona, quindi gli fai fare un mezzo giro e
la pasta diviene parallela a te. Ripieghi le due estremità ed
ottieni un panetto formato da tre strati che lasci riposare in frigo
per un quarto d'ora.
Stendi nuovamente la pasta in verticale, dai il
mezzo giro e ripiegala e lasciale riposare altri 15 minuti. Fai
questa operazione per complessive sei volte lasciando sempre
l'intervallo di un quarto d'ora. Dopo l'ultimo giro puoi utilizzare
la pasta per la preparazione sia di dolci che
di prodotti salati. Se non ha problemi di tempo ti consiglio di fare
la pasta il giorno prima e lasciarla per una notte in frigo. Anche
quando la utilizzi lascia il resto della pasta nel frigo perchè
(come ti accorgerai ben presto) diventa subito morbida.
Per
la crema pasticciera
mezzo
litro di latte
5
tuorli d'uovo
45
gr. di farina
150
gr. di zucchero al velo
20
gr. burro
un
pizzico di vaniglia tritata
Metti
a bollire il latte con 1/3 dello zucchero. In questo modo lo zucchero
scenderà sul fondo della pentola e la crema pasticcera non si
attaccherà. Sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia,
aggiungi la farina e versali sul latte in ebollizione.
Aspetta senza
rimescolare che il latte esca dal composto di uova e solo allora
incomincia a rimescolare energicamente alcune volte. Togli dal fuoco,
aggiungi il pezzetto di burro e lascia raffreddare rimescolando ogni
tanto per evitare che si formi la pellicina.
per
decorare
un
tuorlo
un
cucchiaino d'acqua
un
cucchiaino di zucchero
Preparazione
dei cannoncini
Stendi
la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e ritagliala in listarelle
di un paio di centimetri ciascuna.
Arrotola le striscioline intorno
ai cilindretti di metallo (io uso le canne che trovo in campagna e
che taglio in pezzi di circa 10 cm. Ormai sono abituata così e
mi sembrano più buoni!),
Fai cuocere per
15-20 minuti a 180° in forno già caldo. Quando sono cotti,
lascia raffreddare alcuni minuti e togli i cilindri (o le canne)
avendo cura di non romperli.
Metti
un po' di crema in una siringa per dolci e farcisci con essa ogni
cannoncino.
