Meravigliose sorprese n. 2 - menu del single -

Ingredienti:

400 gr. di farina tipo 00

250 gr. di fecola di patate

250 gr. di burro

6 uova (2 interi e 4 tuorli)

250 gr. zucchero di canna

1 cucchiaino di miele

un pizzico di sale

1 bustina di lievito istantaneo per dolci

1 tuorlo d'uovo ed un pizzico di cannella per decorare

n. 14 cioccolatini rotondi al latte, fondenti e bianchi (ho usato lindor)

Su una spianatoia metti a fontana la farina e la fecola miscelate. Al centro aggiungi le uova (4 rossi e 2 interi) lo zucchero ed il burro, un pizzico di sale ed un cucchiaino di miele. Inizia ad impastare fino a formare una palla omogenea. Lascia riposare la pasta in frigo per 15-20 minuti circa. Nel frattempo imburra delle formine del diametro di circa 7 centimetri e con altezza di circa 4 cm. Dopo averle imburrate passagli del pangrattato in modo che i pasticcini si possano staccare agevolmente. Aggiungi alla pasta la bustina di lievito ed incomincia a rivestire le formine. Al centro aggiungi il cioccolatino e quindi ricopri con altra pasta in modo che sia ben chiuso. Spennella la superficie con il tuorlo d'uovo al quale avrai aggiunto due cucchiaini di acqua, un pizzico di zucchero e di cannella. Se al centro avrai messo un cioccolatino bianco aggiungi sopra della granella di zucchero bianco ovvero gocce di cioccolato fondente o al latte per distinguerli. Quando inizierai a mangiarle scoprirai perché si chiamano “meravigliose sorprese”.

    La pasta

           la preparazione                          

 

La spennellatura

                                                            

                                                           

                                                           

Pronti da gustare 

  

                    

L'incavolata nera - N. 68 – menu del malumore -

Ingredienti per 6 persone

4,5 litri di acqua

¼ di cipolla

¼ di porro

2 teste di aglio

un mazzo di cavoli neri

300 gr. di patate

250 gr. di fagioli borlotti freschi (se usi quelli secchi dovrai metterli a bagno in acqua almeno la sera prima per ammollarli)

300 gr. di farina di mais

un cucchiaio di salsa di pomodoro

una fetta di prosciutto crudo di circa 80 gr.

12 gr. circa di sale

quattro cucchiai di olio per il soffritto

burro e parmigiano per condire.

Pulisci il cavolo nero togliendo la costola centrale soprattutto per quelle foglie esterne che sono più dure. Lavalo e fallo bollire in poca acqua per circa 10 minuti. Quando si è raffreddato strizzalo e tritalo grossolanamente. Nel frattempo trita l'aglio, la cipolla ed il porro. Prendi una pentola abbastanza capiente (deve contenere circa 4 litri e mezzo di acqua) e fai rosolare per circa 5 minuti il tritato con la fetta di prosciutto crudo a fuoco lento. Quindi aggiungi il cavolo tritato, le patate tagliate a fette, il cucchiaio di salsa e dopo alcuni minuti aggiungi i 4,5 litri di acqua ed il sale. Fai cuocere per circa un'ora e mezza e poi aggiungi i fagioli.  Dopo un'altra mezz'ora potrai togliere la fetta di prosciutto crudo ed aggiungere a pioggia la farina di mais. Lascia cuocere per altri 30-40 minuti rimescolando spesso per impedire che il composto si attacchi al fondo.

Puoi servirla calda e condirla con burro e parmigiano oppure lasciarla raffreddare e poi tagliarla a fatte e farla friggere in padella.

Il mazzo di cavoli freschi

               

               I cavoli bolliti

aglio cipolla e porro

Il soffritto

Il soffritto con il cavolo, le patate e la fetta di prosciutto crudo

L'incavolata prima della cottura

    

Fredda da magiare il giorno dopo

Pandolce con mirtilli rossi

400 gr. di farina manitoba (oltre a circa 30 gr. di farina per stendere)
60 gr. di pasta madre (oppure 20 gr. di lievito di birra)
100 gr. di zucchero
200 gr. di acqua circa
100 gr. di burro
100 gr. di mirtilli rossi essiccati
alcuni fiocchetti di burro per decorare.

Premessa: la ricetta che pubblico è fatta con la pasta madre e quindi i tempi di lievitazione sono riferiti a questo tipo di lievito. Con il lievito di birra i tempi sono ridotti di oltre la metà.

Preparazione:

impasta la pasta madre con la farina e l'acqua. Lascia lievitare circa 12 ore. Quindi aggiungi all'impasto lo zucchero, il burro ed i mirtilli. Per impastare aiutati con un po' di farina. Dividi l'impasto e depositalo in due forme da plum-cake. Tieni presente che l'impasto crescerà di ben tre volte!

Fai cuocere per circa 10 minuti con il forno a 230° e poi a 180° per circa 30 minuti.

- Arancini siciliani alla curcuma – 

n. 67  menu della salute

Ingredienti per 13 arancini:

per il ragù:

50 gr. di carne tritata

1 piccola carota

¼ di cipolla

mezza gamba di sedano

200 gr. di passata di pomodori

100 gr. di piselli

olio e sale

per il composto:

500 gr. di riso carnaroli per risotti

100 gr di prosciutto cotto

100 gr. di fontina

3 uova intere

50 gr. di parmigiano grattugiato

150 gr. di farina

150 gr. di pangrattato

mezzo dado vegetale

la punta di un cucchiaino di curcuma

sale

Trita cipolla, carota e sedano e lascia soffriggere per circa 8-10 minuti a fuoco lento. Aggiungi la carne tritata e rimescolando fai cuocere per altri 2 minuti. Versa la passata di pomodoro, i piselli, qualche cucchiaio di acqua ed il sale. Fai cuocere per circa 40-45 minuti finché non diventa denso.

Nel frattempo metti a bollire l'acqua con il dado ed il sale. Quando bolle versa il riso e la curcuma. Fai cuocere il riso al dente (circa 10-12 minuti), scolalo, lascialo raffreddare. e poi aggiungi il parmigiano. Mentre il riso si raffredda taglia il prosciutto e la fontina.

Inizia quindi la preparazione degli arancini: devi bagnarti spesso le mani in modo da poter lavorare meglio l'impasto. Nell'incavo del palmo della mano metti il riso, un cucchiaino di sugo, 4-5 pezzetti di formaggio e prosciutto. Rinchiudi con altro riso e con le mani chiuse a “preghiera” dai al riso la forma che preferisci. Passali prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato. Fai friggere gli arancini, completamente immersi nell'olio, per circa 10 minuti.

Ricetta tratta da: n. 67 menu della salute

La felicità non è nient'altro che essere in salute e avere poca memoria. Albert Schweitzer

gli ingredienti da tritare

il ragù pronto da utilizzare

gli arancini in fase di preparazione

Orecchiette con broccoletti

Ingredienti per due persone:

200 gr. di orecchiette

un broccoletto di circa 200 gr.

2 filetti di alice

2 spicchi di aglio

3 pomodorini

due cucchiai di formaggio castelmagno (o pecorino)

un pezzetto di peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Versa 4-5 cucchiai di olio in una padella ed aggiungi le alici, gli spicchi di aglio ed il peperoncino.

Lascia dorare l'aglio a fuoco lento per circa 5 minuti e quindi aggiungi il broccolo tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliuzzati, circa 10 cucchiai di acqua e due pizzichi di sale. Copri la padella e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco lento. Subito dopo metti al fuoco la pentola con l'acqua per far cuocere la pasta. Quando bolle aggiungi il sale e versa le orecchiette. Ancora al dente scolale e versale nella padella, aggiungi il formaggio grattugiato e lasciale ancora cuocere per alcuni minuti unitamente agli altri ingredienti. Prima di servire versa un filo di olio sulla pasta.

Ingredienti a crudo

Sugo pronto in attesa della pasta

Piatto pronto 

Polenta pasticciata - n. 42 Menu dell'imbranato

Primo piatto

Polenta pasticciata per 6 persone

per il sugo

600 gr. di pomodori pelati

un pizzico di origano

1 scalogno

olio

sale q.b.

per la polenta

600 gr. di polenta

una mozzarella di bufala

200 gr. di fontina

200 gr. di gorgonzola

100 gr. di parmigiano grattugiato.

Premetto che questa ricetta viene normalmente fatta per usare la polenta del giorno precedente rimasta inutilizzata.

Sugo:

taglio lo scalogno finemente e la faccio dorare in circa quattro cucchiai di olio. Quindi aggiungo i pomodori e l'origano e lascio cuocere per circa 20 minuti.

Polenta:

nel frattempo taglio la polenta a fette sottili (circa mezzo centimetro) ed il formaggio a pezzetti. Quando il sugo è pronto, dispongo alcuni cucchiai di sugo sul fondo della pirofila e vi adagio le fette di polenta precedentemente tagliate. Terminato il primo strato aggiungo il formaggio (circa ¼) e ancora un po' di sugo. Continuo a formare gli strati di polenta intermezzati dal sugo e dai formaggi. Normalmente faccio circa quattro strati. Termino con il sugo in modo da impedire che il formaggio diventi troppo secco. Deve cuocere circa 40 minuti a fuoco moderato (150-180 °).

ricetta tratta da: 42 - menu dell'imbranato

la suprema felicità della vita è essere amati per quello che si è o, meglio, essere amati a dispetto di quello che si è.

Victor Hugo 

Biscotti della salute (detti anche del Lagaccio) fatti con pasta madre

Biscotti della salute (detti anche del Lagaccio) fatti con pasta madre

Ingredienti:

600 gr. di farina (400 gr. di farina manitoba e 200 gr. di farina 00) oltre a circa 100 gr. di farina per stendere)

300 gr. circa di acqua

120 gr. di pasta madre ( se non l'avete usate 40 gr. di lievito di borra )

125 gr. di burro

200 gr. di zucchero
mezzo cucchiaino di sale.


Impasta la farina con la pasta madre (o lo lievito) e l'acqua. Quindi lascia lievitare per circa 12 ore. L'impasto deve raddoppiare. Quindi lavoralo nuovamente aggiungendo lo zucchero il sale e il burro spezzettato freddo. Se trovi difficoltà nell'impasto perché un po' molle devi spolverizzare con la farina per lavorarlo meglio. Lascia riposare per altre tre ore ( se usi lievito di birra anche un'ora può bastare). Devi creare due filoni e lasciarli nuovamente lievitare finché non li vedrai belli gonfi (con la pasta madre io li ho lasciati lievitare altre tre ore). 

Accendi il forno ben caldo (circa 230°) ed inforna i biscotti. Dopo circa 5 minuti abbassa il forno e lasciali cuocere per complessivi 45-50 minuti circa. Il giorno dopo tagliali a fette sbieche di circa 2 cm. A questo punto le fette sono pronte per essere nuovamente infornate per la biscottatura per circa 30 minuti con il forno a 150°.

pasta madre

Pasta madre pronta da usare

Facili biscotti per ogni occasione

Biscotti buonissimi per i bambini!
Ingredienti:
150 gr. farina
100 gr. fecola di patate
125 gr. di burro
3 uova (uno intero e due tuorli)
125 gr. zucchero di canna
mezza bustina di lievito istantaneo per dolci.

Impastare lo zucchero con le uova ed il burro. Aggiungere la farina mischiata con la fecola. Lasciare riposare la pasta in frigo per 15-20 minuti. Aggiungere lo lievito e stendere la pasta frolla (spessore circa 2 centimetri). Tagliare con la forma dei canestrelli e con altre formine a piacimento. Far cuocere circa 15-20 minuti con la temperatura del forno a 180°.