Tagliatelle con gamberetti rossi e zucchine - n. 52 menu del testone

primo piatto

ingredienti per 2 persone

200 gr. di gamberetti rossi (ho usato quelli di S. Margherita Ligure)

2 zucchine

12 pomodori datterino

200 gr. di tagliatelle

aglio e prezzemolo

origano

olio

sale

Trita aglio e prezzemolo (circa mezzo cucchiaio) e fallo soffriggere in tre cucchiai di olio per circa un minuto a fuoco basso in una padella piuttosto ampia. 

Aggiungi le zucchine tagliate a fettine sottili, i datterini tagliati a metà, due pizzichi di origano e i gamberetti lavati e puliti. 

Regola di sale, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, in abbondante acqua salata, fai cuocere le tagliatelle e quando sono al dente versala nel sugo e fai cuocere ancora alcuni minuti tutto insieme per far sì che si amalgamino bene. Puoi servire versando sopra un filo di olio extra vergine.

Torta di cioccolato all'avocado - n. 59 menu dell'ottimista

Ingredienti:

2 avocadi

200 gr. di zucchero + un cucchiaio

6 uova

100 gr. di burro

un cucchiaio di farina

75 gr. di cioccolato in polvere

mezzo limone

Sbucciare, tagliare gli avocadi a pezzetti e metterli in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e mezzo limone. 

Nel frattempo separare gli albumi dal rosso e sbattere questi ultimi con lo zucchero fino a quando non saranno belli spumosi. 

Aggiungere il burro morbido, il cioccolato in polvere, il cucchiaio di farina e l'avocado. 

Sbattere a neve gli albumi e quindi aggiungerli al composto rimescolando delicatamente. 

Ungere uno stampo per dolci (ho usato una forma di silicone con diametro di 22 cm.) e far cuocere per circa 45 minuti, per 10 minuti a 180° e poi a 150°. 

Toccare con uno stecco e se torna pulito vuol dire che è cotta. Servire con panna montata.

Colomba al succo d'agave - n. 75 menu di Pasqua

Ingredienti:

500 gr. di farina (300 gr. manitoba e 200 gr. tipo 00)

5 uova

200 ml. di succo d'agave (oppure 150 gr, di zucchero)

150 gr. di burro

200 ml. di latte

2 pizzichi di sale

100 gr. gocce di cioccolato fondente

una bustina di lievitosecco di birra

per la decorazione:

150 gr. di mandorle non spellate

100 gr. di zucchero

granella per decorare

Impasta 100-150 gr. di farina con metà del latte ed il lievito elascia lievitare per circa un'ora. 

Quando vedi che la pasta è tutta bella bucherrellata aggiungi altri 100-150 gr. di farina, il restante latte, metà burro, metà succo d'agave o zucchero. Impasta bene il composto ancora con le mani e lascia lievitare per almeno 2 ore. 

Dopo la seconda lievitazione devi aggiungere i restanti ingredienti tenendo presente che devi mettere tre uova intere e due tuorli perchè i rimanenti due albumi li devi conservare in frigo per l'indomani e ti serviranno per fare la glassa alle mandorle. Dopo aver aggiunto le uova l'impasto diventa morbido ed allora dovrai amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o usare l'impastatrice. 

Devi lasciare riposare tutta la notte e l'indomani dovrai impastare, aggiungere le gocce di cioccolato e dividere l'impasto in tre parti. Ti serviranno tre stampi da colombe da gr. 500. Lascia ancora lievitare all'interno delle forme e quando la pasta raggiunge circa un dito dal bordo devi spennellare con la glassa. 

Per preparare la glassa devi frullare metà delle mandorle e lo zucchero anch'esso frullato. Metti i due ingredienti in una terrina ed aggiungi gli albumi. Con le fruste dello sbattitore alla massima velocità rimescola per alcuni minuti finchè non ottieni un composto omogeneo. Spennella le colombe facendo molta attenzione perchè soffici. Se la glassa è troppo dura aggiungi alcune gocce di acqua. 

Decora con mandorle e granella di zucchero. Il tempo di cottura è di circa 35-40 minuti con forno inizialmente a 200° per i primi 5minuti e poi a 150°. Per accorgerti se sono cotte prova a infilare un ago da maglia e se ritorna pulito sono da sfornare.

Torta di asparagi - N. 74 menu del vegetariano “soft”

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

200 gr di farina integrale

300 gr, di farina 00

due pizzichi di sale

200 ml. di acqua circa

4 cucchiai di olio

una bustina di lievito secco di birra

(io sto usando Vitavegan e mi trovo benissimo)

(Questa pasta ti servirà per foderare una tortiera di circa 28 cm. ed un'altra di circa 24 cm. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per la tortiera più grande mentre la restante pasta ti potrà servire per una focaccia od una pizza)

per il ripieno:

un mazzo di asparagi di circa 400 gr.

5 uova

80 gr. di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati

due pizzichi di origano

olio

sale

Su una spianatoia miscela i due tipi di farina e, dopo aver formato una fontana, metti al centro l'acqua nella quale avrai fatto sciogliere il lievito, un pizzico di sale e l'olio. Inizia ad impastare fino a formare una palla omogenea e piuttosto morbida. Lasciala lievitare almeno un'ora e mezza.

Nel frattempo fai cuocere (possibilmente a vapore) gli asparagi precedentemente puliti e lavati. Quando sono cotti tagliali a pezzetti e scarta eventualmente la parte finale se ti accorgi che è ancora dura. In una padella lascia rosolare per alcuni minuti il prezzemolo con almeno tre cucchiai di olio. 

Aggiungi gli asparagi tagliati, due pizzichi di sale e l'origano. Fai ancora rosolare per circa cinque minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Quando il composto è tiepido aggiungi le quattro uova, ancora un pizzico di sale ed il parmigiano. 

Versa il composto nella tortiera rivestita di pasta e versa sopra l'ultimo uovo lievemente sbattuto come decorazione. Fai cuocere per circa 40 minuti in forno a 180°.

NINFE DI BOSCO - n. 65 menu delle fiabe

ingredienti:

6 uova

3 pomodori di media grandezza

2 filetti di acciuga

30 pinoli

30 capperi sotto sale

100 gr. di insalata valeriana

100 gr di insalata scarola

olio

sale

aceto balsamico

Metti a bollire le uova per circa 10 minuti, lasciale raffreddare e poi sbucciale.

Nel frattempo lava i pomodori, tagliali a metà nel verso della lunghezza e svuotale dai semi.

Pulisci, lava l'insalata e disponila in un piatto da portata con al centro la valeriana e intorno la scarola. 

Quando hai tolto la buccia alle uova tagliale alla base e delicatamente svuotale. 

Poni in un tritatutto il rosso dell'uovo, il bianco che ha tagliato, le acciughe, i pinoli e i capperi lavati. Trita tutto per alcuni minuti e se l'impasto è troppo duro aggiungi un po' di olio. Con un cucchiaino riempi le uova, mettigli sopra il mezzo pomodoro e depositale sopra l'insalata. Con una siringa per dolci puoi decorare il pomodoro con alcuni piccoli puntini. Prima di servire aggiungi sale, un filo di olio ed alcune gocce di aceto balsamico.