Cannoncini alla crema - n. 73 menu del goloso

Ingredienti:

per la pasta sfoglia

300 gr. di farina

250 gr. di burro

un pizzico di sale

2 dl di acqua (pari ad un bicchiere di plastica pieno)

farina per stendere

Metti la farina a fontana sul piano del tavolo, incorpora il sale, l'acqua ed ottieni una pasta lisca e consistente. Fai un panetto e lascialo riposare per un quarto d'ora. 

Trascorso questo tempo metti la pasta sul tavolo infarinato e 

stendila con un mattarello in un quadrato di circa 20 cm. di lato; metti nel mezzo il burro e ripiega i quattro lembi della pasta in modo da rinchiudere il burro all'interno. 

Passa il mattarello sulla pasta per stendere leggermente il burro e lascia riposare in rigo per 15 minuti. 

Trascorso quest'altro periodo di tempo inizia i cosiddetti “giri”, cioè stendi una prima volta la pasta con il mattarello in un rettangolo che scende perpendicolare alla tua persona, quindi gli fai fare un mezzo giro e la pasta diviene parallela a te. Ripieghi le due estremità ed ottieni un panetto formato da tre strati che lasci riposare in frigo per un quarto d'ora. 

Stendi nuovamente la pasta in verticale, dai il mezzo giro e ripiegala e lasciale riposare altri 15 minuti. Fai questa operazione per complessive sei volte lasciando sempre l'intervallo di un quarto d'ora. Dopo l'ultimo giro puoi utilizzare la pasta per la preparazione sia di dolci che di prodotti salati. Se non ha problemi di tempo ti consiglio di fare la pasta il giorno prima e lasciarla per una notte in frigo. Anche quando la utilizzi lascia il resto della pasta nel frigo perchè (come ti accorgerai ben presto) diventa subito morbida.

Per la crema pasticciera

mezzo litro di latte

5 tuorli d'uovo

45 gr. di farina

150 gr. di zucchero al velo

20 gr. burro

un pizzico di vaniglia tritata

Metti a bollire il latte con 1/3 dello zucchero. In questo modo lo zucchero scenderà sul fondo della pentola e la crema pasticcera non si attaccherà. Sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungi la farina e versali sul latte in ebollizione. 

Aspetta senza rimescolare che il latte esca dal composto di uova e solo allora incomincia a rimescolare energicamente alcune volte. Togli dal fuoco, aggiungi il pezzetto di burro e lascia raffreddare rimescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.

per decorare

un tuorlo

un cucchiaino d'acqua

un cucchiaino di zucchero

Preparazione dei cannoncini

Stendi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e ritagliala in listarelle di un paio di centimetri ciascuna. 

Arrotola le striscioline intorno ai cilindretti di metallo (io uso le canne che trovo in campagna e che taglio in pezzi di circa 10 cm. Ormai sono abituata così e mi sembrano più buoni!), 

sovrapponendo leggermente la pasta ad ogni giro. 

Allinea i cannoncini sulla placca del forno, spennellati con il tuorlo sbattuto con l'acqua e lo zucchero. 

Fai cuocere per 15-20 minuti a 180° in forno già caldo. Quando sono cotti, lascia raffreddare alcuni minuti e togli i cilindri (o le canne) avendo cura di non romperli.

Metti un po' di crema in una siringa per dolci e farcisci con essa ogni cannoncino.

Melanzana bizzarra n. 71 - menu dell'estroso -

Anche questa ricetta è stata "sfacciatamente" copiata da quella pubblicata da Franca Capelli nel gruppo di facebook "gli amanti della cucina". L'unica variante è che Franca  ha usato la mozzarella mentre io la scamorza.

1 melanzana come vedi in foto

1 uovo

80 gr. circa di parmigiano grattugiato

una scamorza affumicata

sale ed olio per friggere

per il sugo:

30 gr. di prezzemolo

2 spicchi di aglio

400 gr. di polpa di pomodoro

foglie di basilico

un pizzico di sale e di zucchero

olio

trita aglio e prezzemolo e falli rosolare per alcuni minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro, alcune foglie di basilico, il sale, lo zucchero e fai cuocere per 15-20 minuti circa.

Nel frattempo taglia una melanzana a fette belle spesse (circa 2 cm.). Tieni presente che devi nuovamente tagliare queste fette a metà facendo attenzione a non arrivare con il coltello fino in fondo.

Le fette non si dovranno staccare. Grattugia il parmigiano e aggiungilo all'uovo in modo da formare una crema. Con un cucchiaino spalma questa crema sulle melanzane e richiudi la fetta. 

Mettile a friggere in una padella ed aggiungi su ciascuna un pizzico di sale. 

Spargi tre o quattro cucchiai di sugo sul fondo di una pirofila e adagia sopra le fette di melanzane fritte. 

Sopra a ciascuna fetta dovrai aggiungere un po' di sugo ed una fetta di scamorza. Metti in forno a dorare per circa 20 minuti a 180°.

FOTO DELLA MELANZANA DI FRANCA

Ciambelle di carnevale - n. 70 Menu dell'infanzia - dedicata a Franca Capelli

Premetto che senza la ricetta di Franca Capelli non sarei riuscita a trovare la forza di andare alla ricerca della  mia vecchia ricetta. Per questo motivo, di seguito, pubblicherò anche la ricetta di Franca in modo che tutti voi possiate provarle entrambe!

Ingredienti:

1 kg. di farina tipo 00

400 gr. di patate

4 uova

80 gr. di burro

80 gr. di zucchero

un pizzico di sale

2,5 dl. di latte

mezzo bicchiere di pigato della riviera

3 bustine di lievito di birra secco

farina per stendere e zucchero per spolverizzare

Sbuccia le patate, tagliale nel verso della lunghezza e mettile a cuocere in poca acqua salata in modo che quando saranno cotte l'acqua dovrà essere quasi del tutto consumata. 

Quindi passale come quando fai il purè e lasciale raffreddare. 

Su una spianatoia metti la farina a fontana ed al centro aggiungi le patate passate, il burro, lo zucchero, le uova, il pizzico di sale ed il lievito (io ho usato un lievito che non occorre far sciogliere precedentemente ma normalmente il lievito deve essere sciolto). Incomincia ad impastare e successivamente versa il vino ed il latte.  

Lascia lievitare per circa un'ora e mezza e cioè fino a quando il composto non si sarà raddoppiato. 

Impasta di nuovo e con il mattarello tira la pasta dello spessore di circa 1-1,5 cm. ed incomincia a formare le ciambelle di varie dimensioni.


Lascia lievitare ancora per un'ora circa. Metti in una padella abbondante olio e quando è caldo versa le ciambelle. Fai attenzione che l'olio non diventi troppo caldo perché altrimenti bruciano subito e non cuociono.

Gira le ciambelle e quando sono belle dorate passatele su carta assorbente e spolverizzale con zucchero. Le puoi farcire con panna o con crema pasticciera. 

Ricetta di Franca Capelli

"FATTI FRITTI"

Ingredienti:

1,2oo kg. di farina tipo 00

4 uova

100 gr. di margarina

100 gr. di zucchero

 1/2 litro di latte

una tazzina scarsa di acquavite

80 gr. lievito di birra 

scorza grattugiata di un limone

Lavorare la margarina con lo zucchero e poi aggiungere la farina, le uova, il limone, l'acquavite ed il latte caldo dove avrete sciolto il lievito. Lavorare energicamente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare abbondantemente il volume (almeno un'0ra e mezza). 

Dopo stendere la pasta e ricavare le formine. Adagiarle su una tovaglia e lasciarle lievitare per un'altra ora almeno coperte accuratamente ed avendo cura di tenere l'ambiente caldo. 

Al termine friggere in olio caldo e cospargere di zucchero.