TORTA MERINGATA

TORTA MERINGATA

INGREDIENTI:

Per la pasta:
150 gr. farina 00
100 gr. fecola
125 gr. burro
125 gr. zucchero
3 uova (uno intero e due rossi)
1/2 bustina lievito istantaneo per dolci

Per la crema:
400 gr. di ricotta romana
20 nocciole tostate
2 uova (due rossi)
5 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di rum

Per la meringa:
i quattro albuni
10 cucchiai di zucchero

Procedimento:

impastare su una spianatoia farina, fecola, uova, burro e zucchero in modo da formare una palla liscia da lasciare riposare in frigo per circa trenta minuti.

Quindi imburrare una teglia di cm. 25 con bordi sganciabili

e, dopo aver aggiunto la mezza bustina di lievito alla pasta, distendetela formando ai lati un bordo di circa due 

centimetri

Mettere in forno per circa 20 minuti a 160-170 gradi

Nel frattempo sbattere in una ciotola le nocciole precedentemente tritate, la ricotta, i due rossi d'uovo ed i cinque cucchiai di zucchero ed il rum.

Quando la base della torta è cotta, toglietela dal forno, lasciatela raffreddare alcuni minuti e quindi versatevi sopra la crema.

Riporre in forno per ulteriori 25 minuti circa sempre alla temperatura di 150-170°. Nel frattempo per preparare la meringa di copertura dovete tritare finemente lo zucchero (n. 10 cucchiai circa) e sbattere gli albumi fino a quando non saranno diventati molto solidi. Continuando a sbattere con le fruste aggiungete lo zucchero.

Dopo circa 25 minuti togliete la torta da forno ed aggiungete sopra gli albuni con lo zucchero.

Infornate nuovamente abbassando il forno a circa 120-130° e lasciate cuocere per circa 90 minuti.

PLUM CAKE DI ASPARAGI

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi 

6 uova

100 gr parmigiano ed eventualmente un po' di pecorino 

aglio e prezzemolo

pangrattato per spolverizzare

Preparazione:

Fai rosolare alcuni minuti


aglio e prezzemolo tritato 


ed aggiungi gli asparagi con


un po' di acqua. 

Fai cuocere a fuoco lento 


per circa 20 minuti e cioè 


fino a quando non


ti accorgi  che le punte sono 


cotte. 

Quindi togli le punte ed il resto che è più duro devi tritarlo

nel tritatutto in modo da formare una crema. 

Sbatti i tuorli con il formaggio ed un po' di sale ed aggiungi 

con delicatezza le punte degli asparagi, due cucchiai della

 crema, gli albumi a neve e versa il  tutto in una forma da

plum cake imburrata e passata nel pangrattato. 

Fai cuocere in forno per circa 30 minuti e poi taglia a fette e 

servilo con la crema. 

Pesce d'aprile - n. 76 menu del subacqueo

Ingredienti:
150 gr. di farina 00
100 gr. di fecola di patate

125 gr. di burro
3 uova (uno intero e due tuorli)
125 gr. di zucchero
un pizzico di sale
8 noci
tre cucchiai di cioccolato 
una mela

Disponi a fontana su una spianatoia la farina e la fecola miscelate. Al centro versa lo zucchero, le uova, il burro freddo, un pizzico di sale ed impasta tutti gli ingredienti velocemente. 

Fai riposare in frigo la pasta per una decina di minuti. Nel frattempo pulisci le noci e la mela. Taglia entrambi a pezzetti e poi frulla nel tritatutto metà del composto. Prendi uno stampo a forma di pesce (dimensione 27 cm.) e rivestilo di pasta. Al centro aggiungi le mele e le noci a pezzetti oltre al restante composto trasformato in purè. Ricoprilo con il cioccolato (io ho usato una crema di cioccolato fondente ma si può usare nutella oppure far sciogliere le tavolette di cioccolato) e la pasta. Fai cuocere in forno per circa un'ora a 170°-150°  fino a quando non vedi la pasta bella colorita.

ED ECCO LA VERSIONE DI MARCELLA GIUGIARO

molto più bella della mia

Tagliatelle con gamberetti rossi e zucchine - n. 52 menu del testone

primo piatto

ingredienti per 2 persone

200 gr. di gamberetti rossi (ho usato quelli di S. Margherita Ligure)

2 zucchine

12 pomodori datterino

200 gr. di tagliatelle

aglio e prezzemolo

origano

olio

sale

Trita aglio e prezzemolo (circa mezzo cucchiaio) e fallo soffriggere in tre cucchiai di olio per circa un minuto a fuoco basso in una padella piuttosto ampia. 

Aggiungi le zucchine tagliate a fettine sottili, i datterini tagliati a metà, due pizzichi di origano e i gamberetti lavati e puliti. 

Regola di sale, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, in abbondante acqua salata, fai cuocere le tagliatelle e quando sono al dente versala nel sugo e fai cuocere ancora alcuni minuti tutto insieme per far sì che si amalgamino bene. Puoi servire versando sopra un filo di olio extra vergine.

Torta di cioccolato all'avocado - n. 59 menu dell'ottimista

Ingredienti:

2 avocadi

200 gr. di zucchero + un cucchiaio

6 uova

100 gr. di burro

un cucchiaio di farina

75 gr. di cioccolato in polvere

mezzo limone

Sbucciare, tagliare gli avocadi a pezzetti e metterli in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e mezzo limone. 

Nel frattempo separare gli albumi dal rosso e sbattere questi ultimi con lo zucchero fino a quando non saranno belli spumosi. 

Aggiungere il burro morbido, il cioccolato in polvere, il cucchiaio di farina e l'avocado. 

Sbattere a neve gli albumi e quindi aggiungerli al composto rimescolando delicatamente. 

Ungere uno stampo per dolci (ho usato una forma di silicone con diametro di 22 cm.) e far cuocere per circa 45 minuti, per 10 minuti a 180° e poi a 150°. 

Toccare con uno stecco e se torna pulito vuol dire che è cotta. Servire con panna montata.

Colomba al succo d'agave - n. 75 menu di Pasqua

Ingredienti:

500 gr. di farina (300 gr. manitoba e 200 gr. tipo 00)

5 uova

200 ml. di succo d'agave (oppure 150 gr, di zucchero)

150 gr. di burro

200 ml. di latte

2 pizzichi di sale

100 gr. gocce di cioccolato fondente

una bustina di lievitosecco di birra

per la decorazione:

150 gr. di mandorle non spellate

100 gr. di zucchero

granella per decorare

Impasta 100-150 gr. di farina con metà del latte ed il lievito elascia lievitare per circa un'ora. 

Quando vedi che la pasta è tutta bella bucherrellata aggiungi altri 100-150 gr. di farina, il restante latte, metà burro, metà succo d'agave o zucchero. Impasta bene il composto ancora con le mani e lascia lievitare per almeno 2 ore. 

Dopo la seconda lievitazione devi aggiungere i restanti ingredienti tenendo presente che devi mettere tre uova intere e due tuorli perchè i rimanenti due albumi li devi conservare in frigo per l'indomani e ti serviranno per fare la glassa alle mandorle. Dopo aver aggiunto le uova l'impasto diventa morbido ed allora dovrai amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o usare l'impastatrice. 

Devi lasciare riposare tutta la notte e l'indomani dovrai impastare, aggiungere le gocce di cioccolato e dividere l'impasto in tre parti. Ti serviranno tre stampi da colombe da gr. 500. Lascia ancora lievitare all'interno delle forme e quando la pasta raggiunge circa un dito dal bordo devi spennellare con la glassa. 

Per preparare la glassa devi frullare metà delle mandorle e lo zucchero anch'esso frullato. Metti i due ingredienti in una terrina ed aggiungi gli albumi. Con le fruste dello sbattitore alla massima velocità rimescola per alcuni minuti finchè non ottieni un composto omogeneo. Spennella le colombe facendo molta attenzione perchè soffici. Se la glassa è troppo dura aggiungi alcune gocce di acqua. 

Decora con mandorle e granella di zucchero. Il tempo di cottura è di circa 35-40 minuti con forno inizialmente a 200° per i primi 5minuti e poi a 150°. Per accorgerti se sono cotte prova a infilare un ago da maglia e se ritorna pulito sono da sfornare.